| |
** Orzo e Fagioli**
Ingredienti (per 4 persone) 200
g di orzo perlato, 400 g di fagioli borlotti secchi, 100 g
di speck in un pezzo intero, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto
di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 cipolla bianca, 1 carota,
1 costa di sedano, 4 pomodorini rossi, 10 foglie di basilico,
acqua o brodo vegetale q.b., pane raffermo, 50 g di pecorino
grattugiato, basilico tritato, olio extravergine di oliva,
peperoncino, sale e pepe q.b.
Preparazione
Per la zuppa: mettere a bagno i fagioli per un giorno. Preparare un tritato con la carota, la costa di sedano e la cipolla e far rosolare in mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, unire i fagioli scolati, aggiungere acqua o brodo vegetale e far cuocere per circa un’ora.
Bollire in abbondante acqua l’orzo perlato per circa 50 minuti.
|
|
Scolare e passare sotto abbondante acqua fredda. Nel frattempo far rosolare lo speck in una padella con olio extravergine di oliva ed un battuto di rosmarino e aglio. Tagliuzzare i pomodori, farli appassire insieme allo speck, aggiungere poca acqua e far cuocere per cinque minuti.
Unire alla zuppa di fagioli l’orzo, il soffritto dello speck e far bollire per dieci minuti aggiungendo due foglie di alloro. Aggiustare il sale ed il peperoncino ed aggiungere le foglioline di basilico prima di servire.
Per i crostini: tagliare il pane raffermo a fettine. Deporre su ogni fetta un pizzico di basilico tritato, una spolverata di pecorino ed un goccio d’olio. Passare in forno per 10 minuti a 180° circa. Spolverarli ancora caldi con pepe nero. E’ importante aggiungere il pecorino dopo il basilico, non viceversa, in modo che il pecorino sciogliendosi fissi per bene su ogni fettina il profumo dell’erba aromatica.
|
|
