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il Lagrein
a cura del
Baccanale Romano
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SCHEDA AMPELOGRAFICA DEL VITIGNO
Sinonimi: Lagrain.
Cenni storici: le prime testimonianze di questo vitigno risalgono al XVI sec. e recenti analisi, hanno confermato l'ipotesi circa la sua provenianza dall'Alto Adige.
Si possono riconoscere due biotipi: Lagrein a grappolo lungo e Lagrein a grappolo corto.
Caratteristiche ampelografiche: foglia media, pentagonale, trilobata - grappolo medio, piramidale, corto, alato, mediamente compatto - acino medio, ovoidale con buccia spessa e consistente di colore nero-blu.
Maturazione: tardiva
Vigoria: buona
Caratteristiche del vino: se ne ricava un vino dal colore rosso rubino non particolarmente intenso, sapido e di corpo. Se ne possono trovare due versioni: rosato (Kretzer),e scuro (Dunkel).
Concorre nelle DOC Trentino e Alto Adige.
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fonte ©www.vinialtoadige.com |
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Brasato al Lagrein
Ingredienti : noce di manzo - cipolla - sedano - alloro - carota - rosmarino - salvia - chiodi di garofano - noce moscata - Vino rosso Lagrein Dunkel - olio extravergine - sale
Porzioni: circa 130 grammi di noce di manzo per persona
Tagliare a tocchetti la noce di manzo e lasciarla macerare per circa 12 ore con cipolla, sedano, alloro, carota, rosmarino, salvia, chiodi di garofano e un po' di noce moscata, assieme al vino rosso Lagrein Dunkel.
Il vino deve coprire completamente la carne.
Separare il vino di macerazione dagli odori e dalla carne.
Preparare una padella con olio e gli odori di macerazione tritati grossolanamante. Far rosolare il tutto e prima di passare alla fase successiva togliere l'alloro ed il rosmarino.
Spolverare la carne con pochissima farina e metterla in padella insieme al soffritto precedentemente preparato. Lasciare la fiamma a fuoco alto per qualche minuto.
Salare, aggiungere il vino di macerazione e lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
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1 |
Hans Rottensteiner
Select Lagrein Dunkel Grieser
Doc Südtiroler Riserva 2002
13%vol
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2 |
Abtei Muri
Lagrein
Doc Südtiroler Riserva 2002
13%vol
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3 |
Tenuta Waldgries
Lagrein
Doc Südtiroler Riserva 2003
13,5%vol
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4 |
Cantina
S.Magdalena
Lagrein Riserva Taber
Doc Südtiroler Riserva 2002
13,5%vol
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