Ingredienti per 4 persone:
asparagi, 300gr di riso, prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1/4 di cipolla, 20gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, 75cl di brodo vegetale, parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe
Preparazione:
Scaldare il brodo;
pulire una parte degli asparagi, tritarli e porli in una pentola con olio extravergine, cipolla opportunamente tritata, aglio spremuto e vino bianco;
cuocere a fiamma alta per 2-3 minuti mescolando continuamente;
aggiungere il riso e il brodo bollente, sale e pepe q.b.
Cuocere ancora a fuoco alto per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto.
Lasciare riposare per qualche minuto, infine aggiungere il burro ed il parmigiano grattugiato.
Guarnire con asparagi interi bolliti.
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